Забайоне — пальчики оближешь

Автор

Elena Cecchini

Автор проектов «Моя Италия» и «Готовим po-italianski». Оптимист по жизни и неутомимый путешественник по Италии, в которой живу более 15 лет и счастлива дышать с ней одним воздухом. Открыватель не затоптанных туристами троп, по которым проведу вас с удовольствием, показав неизвестную Италию.

ЭТО ВКУСНО!

Забайоне — пальчики оближешь

По воскресеньям я балую домашних десертами. Поделюсь рецептом быстрым и, ну, очень вкусным. Моя палочка выручалочка, если нужно что-то быстро приготовить. Это крем ZABAIONE - ЗАБАЙОНЕ....

Вкусный салат из рукколы

Сейчас в магазине продают рукколу, но многие даже не знают, что можно из нее приготовить. Моют ее и подают к столу в виде зеленого...

Сыр робиола

Этот сыр производят на севере Италии в двух соседних провинциях-Пьемоне и Ломбардии. Он ценится любителями сыров и известен далеко за пределами региона, где производится. Сыр делают...

«Собираем» сырную тарелку

Культура подачи нескольких видов сыров вместе зародилась во Франции. Но итальянцы очень быстро перенимают новое и хорошее, добавляя нотку изящества и собственного видения. И если...

Гранита и сорбетто – это не мороженое

Подступает жара, как спастись от нее? Например, съесть что-нибудь холодненькое, исконно сицилийское, например, граниту или сорбетто. Это не мороженое, а ледяные десерты, которые делают практически...

СЫР ГОРГОНЗОЛА

Вот я и добралась до своего любимого сыра ГОРГОНЗОЛА. Производят его в Пьемонте (Piemonte) и Ломбардии (Lombardia), и относят к голубым сырам. Он называется так за...

Паста с сыром горгонзола и шпеком

Если у вас нет времени возиться с обедом, а в холодильнике оказался кусочек сыра горгонзола, приготовьте пасту с этим удивительным сыром. Это быстро и...

Гнезда из зеленой пасты со спаржей и сыром

Этот рецепт я взяла  из журнала ricette.donnamoderna.it и пока не опробовала, но судя по описанию, должно быть очень даже не плохо. Понадобится для приготовления таких симпатичных...

Капрезе с вешенками, радиккио и сыром скаморца

По-итальянски это блюдо называется так "Caprese con i pleurotus, radicchio e scamorza affumicata". Никаких аналогов в русской кухне нет, поэтому если вы хотите удивить гостей...

Маффины с луком и панчеттой

Рецептов соленых маффинов не счесть. Хочу познакомить вас еще с одним- с луком и панчеттой Эти маффины получаются чуть пикантнее, и их хорошо подавать к...

По воскресеньям я балую домашних десертами. Поделюсь рецептом быстрым и, ну, очень вкусным.

Моя палочка выручалочка, если нужно что-то быстро приготовить.

Крем забайоне в Италии принято подавать с печеньем савойарди

Это крем ZABAIONE — ЗАБАЙОНЕ. Кто-то называет ЗАБАГЛЬОНЕ.

Сначала история, ибо почти у каждого приличного итальянского блюда, она имеется в наличии. А у этого несколько. Расскажу две.

По одной версии его придумал в 16 веке францисканский монах по имени Pasquale de Baylon. И прославился это монах на весь Турин среди местных дам, где все это происходило из-за того, что этот десерт считался натуральным афродизиаком и решал проблемы мужей этих дам, как элегантно говорили в те времена, «под простыней».

Рецепт бережно передавался от матери дочери по наследству.

По второй версии в 1471 году один бравый капитан по имени Gianpaolo Baglioni, разбив лагерь возле Реджо-Эмилии, отправил своих людей поискать что-нибудь съестное. Они нашли только вино, яйца и сахар. Из этих продуктов капитан ухитрился соорудить крем, прославивший его имя в веках.

Заглянула в Вики и нашла, что капитан оставил след и в истории. Был он отъявленным авантюристом, и кому только не служил-предавал, дезертировал. Папа ЛевX после всех его похождений поймал, заточил в замок Святого Ангела в Риме, и там же обезглавил 11 июня 1520 года.

Зато похоронили беднягу с почестями в церкви Святой Марии в Транспонтине в Риме. Правда и тут ему не повезло, ибо после затеянного ремонта могилу потеряли, а потом и церковь снесли.

На первенство приготовления любимого десерта претендуют помимо прочего еще Неаполь и Венеция, а в библиотеке и музее Моргана в Нью-Йорке храниться рецепт, датированный аж 1450 годом.

Итальянцы едят Zabalione обычно зимой, а я готовлю, когда вздумается.

И вы попробуйте, не ждите зимы.

Для его приготовления нужны свежие яйца и сахар. Да, еще ром или сливочный ликер. В крайнем случае пойдет и коньяк. Его нужно совсем немного, десертную ложку.

Как я делаю? Отделяю желтки от белков. Белки убираю в холодильник, они не понадобятся, а желтки взбиваю с сахаром на водяной бане до состояния пены около 10 минут, лучше ручной взбивалкой, а не миксером.

Пропорция: на 1 желток – 30 гр. сахара.

Есть два важных секрета.

Первый – добавить чайную ложку воды. Крем лучше взбивается и больше пузырьков получается.

Второй-вода в водяной бане, на которой будет густеть крем, должна быть 68С, не выше, иначе у десерта будет вкус вареных яиц.

Надеюсь, термометр для готовки у вас есть. Тот, что для принятия ванн, не подойдет.

Крем принято подавать холодным сухим печеньем, обычно это савойарди.

Такой должна быть консистенция крема в момент приготовления

 

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

*

code

Предыдущая статьяВкусный салат из рукколы

Похожие статьи

author

Emma Hayes

There I was in a hot yoga studio with plenty of bright natural light and bending myself into pretzel like positions for the very first time.

instagram