По воскресеньям я балую домашних десертами. Поделюсь рецептом быстрым и, ну, очень вкусным.
Моя палочка выручалочка, если нужно что-то быстро приготовить.
Это крем ZABAIONE — ЗАБАЙОНЕ. Кто-то называет ЗАБАГЛЬОНЕ.
Сначала история, ибо почти у каждого приличного итальянского блюда, она имеется в наличии. А у этого несколько. Расскажу две.
По одной версии его придумал в 16 веке францисканский монах по имени Pasquale de Baylon. И прославился это монах на весь Турин среди местных дам, где все это происходило из-за того, что этот десерт считался натуральным афродизиаком и решал проблемы мужей этих дам, как элегантно говорили в те времена, «под простыней».
Рецепт бережно передавался от матери дочери по наследству.
По второй версии в 1471 году один бравый капитан по имени Gianpaolo Baglioni, разбив лагерь возле Реджо-Эмилии, отправил своих людей поискать что-нибудь съестное. Они нашли только вино, яйца и сахар. Из этих продуктов капитан ухитрился соорудить крем, прославивший его имя в веках.
Заглянула в Вики и нашла, что капитан оставил след и в истории. Был он отъявленным авантюристом, и кому только не служил-предавал, дезертировал. Папа ЛевX после всех его похождений поймал, заточил в замок Святого Ангела в Риме, и там же обезглавил 11 июня 1520 года.
Зато похоронили беднягу с почестями в церкви Святой Марии в Транспонтине в Риме. Правда и тут ему не повезло, ибо после затеянного ремонта могилу потеряли, а потом и церковь снесли.
На первенство приготовления любимого десерта претендуют помимо прочего еще Неаполь и Венеция, а в библиотеке и музее Моргана в Нью-Йорке храниться рецепт, датированный аж 1450 годом.
Итальянцы едят Zabalione обычно зимой, а я готовлю, когда вздумается.
И вы попробуйте, не ждите зимы.
Для его приготовления нужны свежие яйца и сахар. Да, еще ром или сливочный ликер. В крайнем случае пойдет и коньяк. Его нужно совсем немного, десертную ложку.
Как я делаю? Отделяю желтки от белков. Белки убираю в холодильник, они не понадобятся, а желтки взбиваю с сахаром на водяной бане до состояния пены около 10 минут, лучше ручной взбивалкой, а не миксером.
Пропорция: на 1 желток – 30 гр. сахара.
Есть два важных секрета.
Первый – добавить чайную ложку воды. Крем лучше взбивается и больше пузырьков получается.
Второй-вода в водяной бане, на которой будет густеть крем, должна быть 68С, не выше, иначе у десерта будет вкус вареных яиц.
Надеюсь, термометр для готовки у вас есть. Тот, что для принятия ванн, не подойдет.
Крем принято подавать холодным сухим печеньем, обычно это савойарди.
И когда добавить алкоголь?