Сальсичча(salsiccia)
Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много.
Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.
Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.
Начнем с сальсичча.
Да, название похоже на наши сосиски, но только название.
Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.
Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.
Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.
Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.
Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длиными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.
Срок хранения у сальсичча как у свежего мяса-короткий.
В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.
А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом!!!. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.). У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые…
Саламе (Salаme)
Саламе-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.
Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.
Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.
Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.
В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.
Не разрезанные саламе можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.
Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.
Зампоне (Zampone)
Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.
Это типичное рождественское угощение.
«Zampa» переводится с итальянского как «лапа». Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.
Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.
Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.
Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.
Их также консервируют, коптят.
Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.
Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.
Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над «Сотворением Адама» в Сикстинской капелле.
Мортаделла из Болоньи
(mortadella di Bologna)
Нельзя не сказать хотя бы несколько слов о таком продукте, как вареная колбаса-мортаделла.
Это единственный вид вареной колбасы, производимой в Италии.
Она всегда с жиром. Делают ее из свиного мяса с добавлением шпека высокого качества и специй, среди которых обязательно есть черный перец горошком. Он всегда попадается на срезе.
В мясных лавках существует правило, по которому если мясо не было продано в течение суток, его отправляют на переработку и делают вареную колбасу.
Она очень вкусная и ароматная.
И размеры у итальянской колбаски сильно отличаются от привычных.
Ее диаметр составляет около 30 см.
Если колбасную нарезку оставить открытой на некоторое время, она меняет цвет, становится сероватой.
Это показатель того, что в ней нет химии.
Поэтому будете в Италии, попробуйте обязательно. Ешьте без опаски.
Ведь производители сами едят эту колбасу.
Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.
Леночка, хорошо, что я читаю статью не на голодный желудок, потому, что такое описание и фото колбасок вызывают желание все это попробовать. Естественно, все названия:саламе, сальсичча, зампоне и мортаделла я слышу впервые. Уверена, что химии у этих изделиях нет ни грамма, так что не смотря на предупреждения диетологов о вреде всяких копченостей и жирностей, ела бы эти колбаски каждый день! 🙂
Ты моя хорошая..ну уже приезжай, а?
Как соблазнительно и на фото и описание, это здорово, что нет никаких вредных наполнителей, все натуральное. Браво!Буду в Италии, обязательно попробую все -все перечисленное!!!!
Интересно, что в Греции замбоном называют упакованную ветчину (что-то вроде), а сальсичче похоже на наши деревенские колбаски — луканика. У нас отлично их делает местный мясник — они подвяливаются на воздухе, а после покупки я их храню порезанные в морозилке. Удобно, что можно не размораживать даже, а сразу на гриль или на сковородку 🙂
Как-то не хочется морозить мясо в морозилке. Я ей пользуюсь только для приготовления льда.
В те дни, когда делаю что-то мясное, лучше пораньше встану да схожу к своему мяснику. Благо он с 7 часов начинает работать.
Галя, добро пожаловать в любое время года. Например, сейчас, когда закончился пляжный сезон, цены на отели упали в половину, и на дорогу тоже.
В Италии есть чем заняться из без валяния на пляже.
Как интересно! Столько видов необычной продукции (хотела сказать «колбасы», но как-то язык не повернулся)!.. Понятно, что сосиски итальянцы не покупают..
«Салями» знаю как копченую колбасу, если это то, что описано здесь.. в чем теперь очень сомневаюсь.. Итальянцы-гурманы, сразу видно.
Да, Наталья, итальянцы знают толк в еде. И думают о том, что едят.