Итальянский сыр страккино
Сыры СТРАККИНО (STRACCHINO) или КРЕШЕНЦА (CRESCENZA)
относятся к мягким сырам.
Производят их в Ломбардии из пастеризованного молока, которое дают коровы провинции Гросетто (Grosetto).
По одной из версий название сыра страккино происходит от ломбардского stracch con, что в переводе обозначает «уставший».Коровы летом возвращались с альпийских пастбищ уставшими и давали мало молока. Отсюда и пошло название сыра, который делали из него.
В провинциях Павия, Пьяченца и Кремона так называют сыр ГОРГОНЗОЛА .
Это жирные, пластичные свежие сыры, имеющие легкую едва уловимую горчинку.
Их достаточно намазать на кусок свежего хлеба или фокачча, и уже будет вкусно.
Чаще всего со страккино делают КРОСТИНИ и ПЬЯДИНУ, но так же готовят пасту. Например, равиоли с начинкой из страккино.
Сыр готов для употребления через 20-30 дней.
В продажу страккино поступает расфасованным в пластиковые контейнеры, либо завернутым в пластиковую упаковку по 250 гр.
Стоимость упаковки около 4 евро. Срок хранения закрытой упаковки в холодильнике-14 дней.
Открытой-2 дня.
Самый простой рецепт приготовления КРОСТИНИ с сыром страккино и ветчиной прошутто.
Нам понадобится:
-два свежих багета
-100 граммов ветчины прошутто крудо или котто, или две свежих сальсичча (salsiccia)
-упаковка страккино-200гр
-несколько перьев зеленого лука
-молотый черный перец
Приступаем к готовке.
Прошутто мелко нарезать.
Если используете сальсичча, снимите кишку и разомните мясо.
Смешайте в миске со страккино.
Зеленый лук мелко нарежьте.
Добавьте в смесь.
Поперчите.
Багет нарежьте на куски.
На каждый намажьте смесь, разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставьте на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Как только кростини приобретут золотистый цвет, вынимайте их и подавайте на стол.
Buon appetito
Ваша Elly
Леночка, нет он не горгонзола. Горгонзола-это сыр с плесенью.
Сыр моя слабость, представляю , какие вкусные итальянские сыры….
Очень необычный сыр! Если он и есть горгондзола, то для меня это сюрприз — я думала, что горгондзола больше похож на желтый сыр… Главное, что его легко использовать — намазал на хлеб и ешь, да и запекать, наверное, можно все что угодно))