Сыр моцарелла

Сыр моцарелла

Сыр моцарелла «коса»-treccia

Сыр моцарелла

Сыр моцарелла  наряду с ПАРМИДЖАНО,  один из самых знаменитых итальянских сыров.

Его и так едят, и в салаты добавляют, и пиццу с ней делают,и первые, и вторые блюда с ним готовят.

Основные регионы, где производят эту вкуснятину — Кампанья, Абруццо, Лацио, Сицилия, Пулья, Марке.

Раньше моцареллу готовили только из молока буйволиц ( Mozarella di buffala).

Сейчас ее делают и из смешанного молока — коровьего и буйволового, и только из коровьего (Mozarella fior di lattte).

Это сорт сыра не подлежит долгому хранению, в отличие от ближайшего родственника моцареллы — сыра ПРОВОЛА  АФФУМИКАТА (Provola affumicata).

provola-affumicata

Сыр ПРОВОЛА АФФУМИКАТА (Provola affumicata).

Производство моцареллы – трудоемкий процесс с использованием ручного труда.

В свежее молоко – не более 12 часов после доения,  добавляют сыворотку, сохраненную с предыдущего дня, дают постоять в тепле, заквашивают сычужными ферментами, а затем нагревают до температуры 34-38 градусов.

Заквашенное молоко начинают быстро перемешивать до образования небольших комочков.

Массе дают отдохнуть с полчаса, а затем снова мешают.

Сырную массу достают руками,  делят на достаточно крупные куски, и  дают им полежать минут 20, и снова погружают в сыворотку, в которой она киснет несколько часов (от 3 до 8).

Наступает ответственный момент- проверка готовности моцареллы.

Кусок массы кидают в кипяток, дают размякнуть, вынимают и тянут.

Если масса хорошо растягивается в длину — пора приступать к следующему этапу приготовления моцареллы – филатуре (filatura), ручному вытягиванию сырной массы в широкие полосы.

Их разрезают на куски и кидают в кипящую воду, и снова все перемешивают, пока масса не станет однородной и гладкой, и приобретет нитевидную структуру.

Затем сырную массу делят на кусочки, формируют шарики ( bocconcini) или сплетают в косу (treccia), и кидают в ледяную воду.

Частично процесс приготовления моцареллы автоматизирован. Поэтому и кусочки получаются одного размера и веса.

Сыр моцарелла

Mozarella bocconcini

Сыр моцарелла

Сыр моцарелла

Моцарелла

Сыр моцарелла

mozarella-bocconcini

Моцарелла

Сыр моцарелла

Сыр моцарелла

Моцарелла

Сыр моцарелла

Последний этап-погружение в солевой раствор на некоторое время, после чего моцареллу расфасовывают вместе с небольшим количеством этого рассола.

В таком виде ее и рекомендуется хранить до употребления.

Срок хранения моцареллы не более 10 дней.

Но лучше съесть ее в течение трех дней. Дальше вкус моцареллы меняется безвозвратно.

Сыр этот очень полезен, особенно взрослым людям, не переносящим лактозу. В моцарелле ее практически нет, как и холестерина. Поэтому это незаменимый продукт при диетах разного рода, как источник кальция и витаминов.

Сыр моцарелла

Моцарелла расфасованная

Сыр моцарелла

БУРАТТА (Buratta)

Если есть на свете гастрономическое счастье, то это бурата.

Чтобы отведать настоящую буратту, нужно приехать в Италию, желательно на юг, например, в Бари (Bari), откуда этот сыр родом, или в Пулью (Puglia), ибо довезти этот изыск в том, виде в котором его делают, на расстояние невозможно. Пробовала покупать бурату в Емилье Романье и Марке, все не то.

Это, приготовленный по всем правилам сыр моцарелла, сделанный в виде мешочка, перевязанного бечевкой, весом от 300 граммов и выше, наполненный внутри свежайшими сливками. Это и есть показатель свежести. Если сливки потеряли жидкую консистенцию, значит бурата уже полежала. Резать этот сыр нужно в тарелке, чтобы не протекли сливки, а затем макать в них свежий багет и лопать, лопать…Мммм.

Продают бурату, завернутую в листья банана,  в пластиковых мешочках или контейнерах вместе с небольшим количеством соляного раствора.

БУРАТТА (Buratta)

БУРАТТА (Buratta)

Приезжайте сюда, отведайте вкуснятину.

baran
НЕ ПРОПУСТИ НОВЫЙ РЕЦЕПТ
ПОДПИШИСЬ
 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Комментариев к записи: 7

  1. Обратила внимание в магазине на баночку с надписью Моцарелла. Покупать не стала, так как для начала надо знать, как и с чем этот продукт можно употреблять. А теперь в статье прочитала об ограниченном сроке хранения. Ради любопытства, буду в магазине, гляну на сроки, что написаны на этой баночке. Может ему, сыру, столько же лет, сколько и мне?! 🙂

    [Ответить]

  2. Ylga (Галина):

    Лена, я поняла, что гастрономическое счастье мне не ведомо. Увы, смогу ли когда попробовать буратту, описанную Вами с такой любовью.

    [Ответить]

    Елена Иванова Reply:

    Галочка, от всей души желаю отведать буратту в Италии.
    Взять и приехать однажды, и убедиться, что я вам тут не сказки рассказываю 🙂

    [Ответить]

  3. Натали Барткова:

    Моцарелла.. название очень знакомое.. но больше ничего и не знала про этот сыр.. а сколько труда-то, чтобы его сделать — сума сойти можно! А слопаешь — враз.

    [Ответить]

    Елена Иванова Reply:

    Это точно, удержаться совершенно невозможно, так вкусно 🙂

    [Ответить]

  4. Картавцева Елена:

    Все же я купила моцареллу! Одна была импортная, в солевом растворе — вкуснющая, жаль, что кусочки такие малюсенькие, да и цена «кусючая», так что такое удовольствие каждый день я себе позволить не могу. Вторая — нашего, белорусского производства, без рассола и по вкусу напоминала резину. Зачем только позорят марку, не понимаю. Уж если делать, то с соблюдением всех технологий!

    [Ответить]

    Елена Иванова Reply:

    Эх, Леночка, мне так жаль, что невозможно в России попробовать настоящую моцареллу. Она действительно очень вкусная…в Италии!

    [Ответить]

Оставить комментарий