Гранита и сорбетто – это не мороженое

 

Сорбетто из манго

Подступает жара…Как спастись от нее? Например, съесть что-нибудь холодненькое, исконно сицилийское, например, граниту или сорбетто.

Это не мороженое, а ледяные десерты, которые делают практически из всех видов фруктов, кофе, с добавлением алкоголя (граппы, ликера , вина) или без оных. Читать полностью »

СЫР ГОРГОНЗОЛА

СЫР ГОРГОНЗОЛА

Вот я и добралась до своего любимого сыра ГОРГОНЗОЛА.
Производят его в Пьемонте (Piemonte) и Ломбардии (Lombardia), и относят к голубым сырам.
Он называется так за своеобразный цвет вкраплений плесени зелено-голубого цвета в «мякоть» сыра.
Есть такой небольшой городок недалеко от Милана с населением всего 19 тысяч человек-коммуна Горгонзола.
Именно там впервые был изготовлен этот замечательный сыр. И, как всегда, благодаря разгильдяйству моих любимых итальянцев))
Произошло это в XV веке. Молодой человек, влюбившись в местную красотку, бросил недоделанную работу и помчался вечером на свидание. Делал он сыр страккино. Вернувшись утром, взял да и долил в вечернюю творожистую массу свежее утреннее молоко. Спустя несколько недель он обнаружил на сыре голубые прожилки. Разрезав, попробовал и удивился необычному запаху и вкусу получившегося сыра. Так родилась горгонзола, обожаемая сыроедами всего мира.
У этого сыра недолгий срок созревания. Для получения мягкого сыра ГОРГОНЗОЛА ДОЛЧЕ (сладкая) требуется 50 дней. Для более плотного пикантного ГОРГОНЗОЛА ПИКАНЬТЕ ( пикантная) — 80 дней.
Технология производства горгонзолы за столетия изменилась.
Сейчас это автоматизированный процесс с соблюдением всех правил гигиены.
Плесень же в сыр теперь вводят искусственно, добавляя в сырную массу споры благородной плесени Penicillіum roqueforti.
Для этого сырные головки двухнедельной готовности протыкают специальными металлическими прутьями. Воздух, попадая в образовавшиеся отверстия помогает спорам размножаться и создавать причудливые узоры в сырном теле.
Неприменным атрибутом является упаковка сыра в фольгу.
Вес и размер сырных головок варьируются.
Мягкий сыр ГОРГОНЗОЛА  ДОЛЬЧЕ имеет цилиндрическую форму размером около 30 см в диаметре, высотой 13 см и вес от 10 до 13 кг.
Если вы хотите попробовать настоящую свежую горгонзолу, покупайте ее на рынке.
Брать ее нужно немного, граммов 200, чтобы вы успели съесть ее за два дня, к примеру.
Дело в том, что этот сыр продолжает созревать и после того, как разрезан.
Поэтому вкус и запах за неделю может измениться и стать ну очень интенсивным)))

Вот так горгонзолу упаковывают

ГОРГОНЗОЛА ПИКАНТЕ имеет средний размер 9-12 кг или небольшой вес 6-8 кг.

По своей структуре это более плотный сыр с более насыщенным вкусом.

ГОРГОНЗОЛА ПИКАНТЕ

 Мне нравится есть этот сыр с красным вином Sangovese.

Сыр очень насыщенный по вкусовым качествам, требует и сильного вина.

Saniovese-вина Эмильи-Романьи

Горгонзола используется и при приготовлении блюд.
Поделюсь самым простым рецептом приготовления пасты с сыром горгонзола.
Читайте здесь и главное — готовьте!
Приятного аппетита!
Ваша Elly

Читать полностью »

Паста с сыром горгонзола и шпеком

Если у вас нет времени возиться с обедом, а в холодильнике оказался кусочек сыра горгонзола, приготовьте пасту с этим удивительным сыром. Это быстро и легко.

Ингредиенты:

-паста conchigli rigati (конкильи ригати)-200 гр.

-сыр gorgonzola dolce-150 гр Читать полностью »

Гнезда из зеленой пасты со спаржей и сыром

gnezda-s-beconom-i-sirom

Гнезда из зеленой пасты со спаржей и сыром

Этот рецепт я взяла  из журнала ricette.donnamoderna.it и пока не опробовала, но судя по описанию, должно быть очень даже не плохо.
Понадобится для приготовления таких симпатичных гнезд из зеленой пасты следующие ингредиенты:

паста зеленого цвета-300 гр.

-спаржа-1 пучок

-панчетта или бекон-50 гр.

сыр скаморца подкопченный-50 гр.по

-сыр робиола-100 гр. или 6 ложек, если он мягкий

-сыр бри-100 гр.
-яйца-4 шт.
-сливки-150 гр.
-сливочное масло
-зеленый лук нарезанный-1 ст.ложка
-соль
-перец черный молотый
Сначала готовим соус
Режем кубиками бекон, обжариваем его на сковороде.
Добавляем нарезанную спаржу. Соцветия для красоты оставляем целыми.
Подливаем немного воды и тушим до готовности спаржи, минут 5.
Отставляем в сторону и даем остыть.
gnezda-s-beconom-i-sirom-1
Отварите al dente тальятелли, приготовленные из пасты зеленого цвета.
Слейте воду и разложите тальятелли в формочки, слегка приминая и формируя пустую середину, куда будут добавлены остальные ингредиенты.
gnezda-s-beconom-i-sirom-2

Читать полностью »

Капрезе с вешенками, радиккио и сыром скаморца

capriccio-dei-gunghi

Капрезе с вешенками, радиккио и сыром скаморца

По-итальянски это блюдо называется так «Caprese con i pleurotus, radicchio e scamorza affumicata».

Никаких аналогов в русской кухне нет, поэтому если вы хотите удивить гостей совершенно неизвестным итальянским блюдом, попробуйте приготовить его в качестве закуски.

Плюс еще и в том, что готовится быстро.

Ингредиенты на 4 порции:

-грибы вешенки-350 гр. Другие не подойдут.

сыр скаморца аффумиката — 300 гр.

-красное сухое вино-200 гр.

 
-нарезанный укроп-чайная ложка
-арахисовое масло
-оливковое масло
-соль
-перец черный
Итак, залейте вяленые помидоры горячей водой на 10 мин.
Слейте воду и порубите помидоры тоненько с укропом.
Вскипятите 600 мл воды с бальзамическим уксусом и вином.
Кочан радиккио разберите на листья, отварите их в течение 10 минут.
Аккуратно выньте, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте сыр скаморца аффумиката на пласты толщиной не более 1 см.
На сковороде обжарьте в арахисовом масле грибы целыми.
Затем с двух сторон так же на арахисовом масле обжарьте пласты сыра.
Уложите поочередно (смотрите, как это сделано на фото) сыр, листья радиккио и грибы.
Взбейте оливковое масло с солью и черным перцем, слегка полейте сверху капрезе и посыпьте смесью вяленых помидоров с укропом.

Buon appetito
Ваша Elly

capriccio-dei-gunghi

 

Любите Италию? Приглашаю на сайт WWW.MOIA-ITALIA.RU.